14.08.2019 - 09:52 Uhr
Oberpfalz

Tafelspitz auf brasilianische Art

Picanha heißt das Stück Fleisch in dem südamerikanischen Land. Im Ganzen am Spieß gebraten, wird es scheibchenweise serviert.

Es empfiehlt sich, auf die Spieß-Enden dicke Zwiebelhälften zu stecken. Der Grund: Beim Abschneiden der Fleischtranchen (wie bei Gyros) bleibt man sonst immer mit dem Messer in den Fleischhalterungen des Spießes stecken.
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Heute geht die kulinarische Reise von Anja Auer, der "Frau am Grill" nach Südamerika. Genauer gesagt nach Brasilien. "Und es dreht sich um ein sehr leckeres Stück Fleisch: Picanha. Bei uns auch bekannt als Tafelspitz." Mit einem kleinen Unterschied: Beim Picanha wird die dicke Fettschicht, auch Fettdeckel genannt, nicht entfernt.

Was benötigt man für die Zubereitung von Picanha auf dem Grill?

Einen Drehspieß. Auch unter der Bezeichnung Rotisserie bekannt. Es gibt sie unter anderem im Baumarkt oder im Grillfachhandel - für den Gasgrill, als auch für den mit Kohle oder Briketts befeuerten Kugelgrill.

"Man sollte sich vorher über die Größe des eigenen Grills informieren, um die passende Rotisserie zu erwerben", rät Anja Auer. "Diese kann natürlich auch für andere Gerichte wie Rollbraten oder Hähnchen genutzt werden."

Auf was muss bei der Zubereitung geachtet werden?

Zum einen muss das Picanha in sechs bis acht Zentimeter dicke Scheiben geschnitten werden. Dann kommen diese Stücke U-förmig auf den Drehspieß - mit der Fettseite nach außen gewölbt. Zu guter Letzt empfiehlt es sich, auf die Spieß-Enden dicke Zwiebelhälften zu stecken. Der Grund: Beim Abschneiden der Fleischtranchen (wie bei Gyros) bleibt man sonst immer mit dem Messer in den Fleischhalterungen des Spießes stecken.

Welche Beilagen passen zu diesem Fleisch?

"Fast ein Muss ist Chimichurri. Die berühmte BBQ-Soße aus Argentinien, die auf frischer Petersilie basiert", empfiehlt Anja Auer. Ansonsten ist als Beilage erlaubt, was schmeckt. Von Pommes Frites über Maiskolben bis hin zu Kartoffelgratin oder ein wenig Grillgemüse: Zucchini, Paprika oder Champignons.

Zubereitung:

Das Fleisch in sechs bis acht Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Auf die eine Seite des Drehspießes eine halbe Zwiebel mit der Schnittseite nach innen stecken. Die Fleischscheiben U-förmig auf den Spieß setzen - mit dem Fettdeckel nach außen gewölbt. Zum Schluss die zweite Zwiebelhälfte auf den Spieß setzen und das Fleisch salzen.

Bei hohen direkten Temperaturen indirekt grillen oder bei mittleren Temperaturen direkt grillen. Nach 10 bis 15 Minuten, das Fleisch muss außen schon eine schöne Färbung angenommen haben, die ersten Tranchen herunter schneiden und servieren. Danach warten, bis das Fleisch am Spieß wieder Farbe angenommen hat und abermals Tranchen herunter schneiden.

Vorbereitungszeit:15 Minuten

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Mehr Rezepte gibt es auf www.onetz.de/themen/rezept-woche

Das brauchen Sie: :

Picanha

Zutaten für 4 Portionen:

1 Kilogramm Picanha

1 große Gemüsezwiebel

Meersalzflocken zum Würzen und Abschmecken

Hier geht es zum Video:

Hier geht es zum Rezept für Chimichurri-Sauce:

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