Süßes unter der Baiserhaube

Zubereitung:

Für den Quark-Öl-Teig alle Zutaten verkneten und auf einem Blatt Backpapier auf die Größe des Blechs (ein tiefes Blech, es kommt ja noch Belag darauf) ausrollen. Dann den Teig mit dem Backpapier auf das Blech ziehen.

Den Backofen vorheizen auf 200 Grad Celsius Umluft (auch Ober-/Unterhitze bei 215 bis 220 Grad Celsius ist möglich). Die Johannisbeeren waschen, verlesen (vom Stiel zupfen) und auf einem Sieb abtropfen lassen.

Für die Quarkmasse die vier Eier trennen und das Eiweiß derweil kühl stellen (für das Baiser). Die restlichen Zutaten zu einer cremigen Masse rühren und auf dem Quark-Öl-Teig gleichmäßig verteilen. Die abgetropften Johannisbeeren auf die Quarkmasse streuen. „Sie sinken etwas ein, aber das ist so gewollt“, erklärt Heike Heindl. Das Blech in den Ofen schieben und zirka 20 Minuten backen.

Für das Baiser das Eiweiß mit einer Prise Salz sehr steif schlagen. „Alle Utensilien müssen fettfrei sein, sonst wird das Eiweiß nicht steif.“ Anschließend nach und nach den Zucker dazugeben und weiter schlagen. Das Baiser nach den 20 Minuten Backzeit auf dem Kuchen mit einem Löffel oder mit einem Spritzbeutel verteilen und darauf die gehobelten Mandeln streuen. Danach nochmal im Ofen für zirka fünf bis zehn Minuten überbacken. Den Kuchen etwas auskühlen lassen, damit die Quarkmasse fest werden kann.

Tipps:

Bei der Verwendung eines eckigen Backrahmens bekommt man gleichmäßige Ränder und Ecken.

Wenn man die Zutaten des Kuchens halbiert, ist das Rezept passend für eine runde Springform.

Heike Heindl ist leidenschaftliche Köchin und Bäckerin. Die Ehefrau und Mutter von zwei Kindern aus Pressath ist Bilanzbuchhalterin von Beruf und hat zudem eine abgeschlossene Ausbildung zur staatlich anerkannten Hauswirtschafterin.

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